Bizcocho genovés sin gluten.



Hoy preparamos un bizcocho genovés sin gluten en Thermomix. Sustituimos la harina de trigo por harina de maíz. La base para tus tartas para celíacos.



  • Tipo de receta: Bizcochos, 
  • Sin gluten, 
  • Cocina: Española  
  • Tiempo de preparación: 10 mins 
  • Cocción: 35 mins 
  • Tiempo total: 45 mins 
  • Raciones: 8


Ingredientes:

  • 8 huevos
  • una pizca de sal
  • 250 gr de azúcar glas
  • 200 gr de harina de maíz, Maizena®
  • Menos de 1 cucharadita de goma xantana
  • aceite o mantequilla para engrasar la cocotte

Necesitarás:

  • 1 cocotte redonda, la mía es de 26cm de diámetro

Opcional:

  • Podéis agregarle algún aroma, por ejemplo de vainilla.

Preparación:
Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Separa las claras de las yemas. Pesa en un cuenco, 125 gr del azúcar glas y reserva.
Pon la mariposa en las cuchillas y vierte las claras con una pizca de sal, programa 8 minutos, 37ºC, velocidad 3 y medio. Cuando empiecen a montar el merengue, añade 125 gr de azúcar glass por el bocal sin parar la maquina. Reserva en un cuenco grande.

Pon en el vaso la harina, la levadura y el azúcar restante -125gr- y mezcla 15 segundos en velocidad 6.
Añade las yemas y un cuarto del merengue y bate 10 segundos en velocidad 6.
Agrega el contenido del vaso sobre el merengue reservado y ve integrando con movimientos envolventes.

Vierte la mezcla en la cocotte que deberá estar engrasada con aceite de girasol o mantequilla y hornea SIN LA TAPA DE LA COCOTTE entre 30-40 minutos a 180ºC. Los 30 primeros minutos a 180º calor arriba y abajo, el resto del tiempo que falte hazlo a 165ºC para que no se nos queme la superficie del bizcocho. Para comprobar que el bizcocho genovés está listo pínchalo con la ayuda de un palillo, si sale seco o limpito es que el bizcocho está perfectamente cocido.

 Notas:
- El bizcocho genovés no necesita levadura porque las claras montadas le dan esa esponjosidad, pero si quieres puedes añadirle una cucharadita de levadura sin gluten.

- Hoy lo hemos preparado redondo, en forma de bizcocho genovés y en cocotte, puedes usar cualquier molde redondo para hacer esta receta, aunque como ves, con 8 huevos nos sale un pedazo genovés bien hermoso. Reduce cantidades si lo vas a hacer en un molde normal a 4 huevos. Normalmente para el merengue usaremos 1 minuto de tiempo por cada huevo usado.

- Usa tu masa de genovés, para hacer un plancha para un rollo o brazo de gitano, para hacer bizcochitos de soletilla,  y como base para cualquier tarta sin gluten.

- Para conservarlo de un día para otro y que no pierda esponjosidad, te recomendamos envolverlo en film transparente y evitar el contacto con el aire que lo resecará. También lo puedes congelar.

- Si quieres un bizcocho genovés húmedo para preparar una tarta, añádele una vez cocinado un almíbar como los que te proponemos: Almíbar de hebra floja para emborrachar bizcochos, 1 litro de almíbar de hebra floja.

- Estos bizcochos sin gluten suelen quedar menos esponjosos que los hechos con harina de trigo. Con goma xantana mejora muchísimo el resultado.

Autor: Rosa Ardá
ORIGEN DE LA RECETA: http://www.velocidadcuchara.com/bizcocho-genoves-en-cocotte/

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