Masa brisa o quebrada

Son muchas las versiones que existen de la masa brisa. Hay masas brisa elaboradas con huevo, con agua, con leche, con harina de almendra, etc.

No hay una fórmula única. Esto la convierte en una excelente aliada de las dietas por alergias e intolerancias.

Quienes tienen la mala fortuna de padecerlas, siempre pueden variar la receta base y adaptarla a sus necesidades.
Recordemos que se diferencia de la pâte sucrée o masa quebrada azucarada, aunque son similares.

Datos de la Receta

1. Tiempo de Preparación: 15'
2. Tiempo de refrigeración: 30'
3. Tiempo Total: 45'
4. Kcal: 180 kcal por porción
5. Porciones:1 base grande.

Ingredientes de la Receta

• 250 gr..- de harina de trigo
• 125 gr..- de mantequilla fría en cubos
• 1.- huevo
• 2 a 3.- cucharadas de agua fría
• 1.- pizca de sal

Proceso y Preparación

• 1.1. En un bol grande, coloca la harina con la sal. Agrega la mantequilla y desmenúzala con los dedos hasta obtener una textura arenosa.


• 2.1. Añade el huevo y mezcla ligeramente.


• 3.1. Incorpora el agua fría, de a poco, hasta que la masa se una. No amases demasiado, solo lo necesario para formar un bollo suave.


• 4.1. Envuelve la masa en film plástico y refrigérala durante al menos 30 minutos.


• 5.1. Estira sobre una superficie enharinada y utilízala para tartas dulces o saladas.





• CONSEJOS
• Es importante actuar rápido para no trabajarla de más, ya que esto provocaría un desarrollo excesivo del gluten que afectaría a la textura final, incluso "encogiéndola" tras el horneado. Para evitar esto también es preciso dejarla enfriar en la nevera, antes y después de forrar el molde: tiene que hornearse fría.
  
  Dependiendo de la receta, podemos hornear la masa quebrada sola, en blanco, con un peso para evitar que se levante y se deforme, o directamente con el relleno.
• ¡¡BUEN PROVECHO!!

VARIACIONES
La masa sucré o azucarada -pâte sucrée- tiene un mayor contenido en azúcar que la vuelve más elástica, a la que a veces se incorpora almendra molida para hacerla más suave, crujiente y sabrosa. No es raro que se utilice también el término de masa brisa para la sucrée; además a veces se elabora con la mantequilla blanda, pero también hay que dejarla enfriar bien.

Receta propiedad de: Platos Placenteros.

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