Este brioche es con la receta del libro La Cocina Dulce de Paco Torreblanca precioso libro y con unas recetas buenisimas.
INGREDIENTES
- 400 gr. de harina fuerte
- 60 ml. de leche entera
- 15 gr. de levadura (yo puse una tableta de mercadona 25 gr.)
- 10 gr. de sal
- 60 gr. de azúcar (yo puse 50gr. de azúcar y 20 de miel)
- 4 huevos (220 gr. )
- 240 gr. de mantequilla
ELABORACIÓN
Mezclar en la batidora todos los ingredientes menos la mantequilla y esperar a que se forme la masa y que se despegue de las paredes de la batidora.
Una vez despegada, se añade la mantequilla en tres veces. Cuando la masa se vuelva a despegarde las paredes, sacar de la batidora y guardar en un cubo de plástico bien tapado. Dejarla fermentar durante 5 horas en la nevera.
Por último, sacarla y formar bolas, dejandolas fermentar hasta que doblen su tamaño. Pintarlas con huevo y cocerlas a 200º hasta que se doren.
Esto es la receta como viene en el libro
Ahora os pongo como la he hecho yo
He puesto en la thermomix la leche y la levadura 30 seg. 37º vel. 3, añadir los huevos la harina la sal y el azúcar y mezclar 30 seg. Vel 6 .A continuación amasar 3 minutos en velocidad Espiga y cuando termine programar 2 minutos mas a velocidad espiga e ir echando la mantequilla que la tenia a temperatura ambiente y en pegotitos poco a poco.
Yo le he añadido un poco mas de harina pues los huevos eran xl y pesaban 250 gr. De todas formas la masa es bastane pegajosa, para sacarla untate las manos con harina.
Dejar reposar en una bolsa o en una fiambrera tapada en la nevera 5 horas, ahora vas haciendo bolas “ojo” untandote las manos en harina que se te queden lisas. Las he hecho de 60 y 70 gr.
Ir poniendo en la bandeja del horno donde habremos puesto un papel de hornear y dejamos reposar hasta que doble el volumen cuando haya doblado sacar la bandeja encender el horno a 200º y mientras pintar de huevo batido y ponerle azúcar por encima.
Origen de la receta: http://cuinant.blogspot.com.es/2008/02/brioche-torreblanca.html
ESTA RECETA Y SUS FOTOGRAFIAS SON SOLO A TITULO INFORMATIVO Y TIENEN LA OBLIGACION DE CONSULTARLO COMENTARLO Y VERLO EN SU WEB ORIGINAL.
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Domingo, Abril 06, 2025 |
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